Comment la noblesse s'est-elle nourrie sur le post? Plats à base de céréales, légumes, desserts

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Pâte De Nouilles Ravioli

Les raviolis sont une sorte de raviolis modernes qui, selon le temps, sont fabriqués à partir de pâte maigre et rapide.

Pour un simple besoin d'eau, de farine et de sel. Rouler la pâte, découper les triangles, dans certaines recettes de diamants, mettre une variété de farce et épinglé. Pour chaque plat reposait leurs raviolis.

Pour le pâté de nouilles, le fourrage était à base de carottes à l'étouffée avec des oignons (4 oignons). Les légumes sont écrasés, la sauce versée, cuite dans le même bouillon par ébullition. Ajoutez de l'huile d'olive à la sauce. Les raviolis bouillent séparément.

Les nouilles sont bouillies dans de l'eau salée, jetées dans une passoire, assaisonnées d'huile d'olive, de poivre, de noix de muscade.

La pâte était préparée dans un plat spécial - des formes réductibles de pâtes ou de charlottes. Versez un peu de beurre sur le fond, mettez des nouilles crues dessus et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Rempli de nouilles cuites, bien pressé et mis au four.

La pate finie a été sortie du four, le milieu a été choisi. Des raviolis cuits et huilés ont été placés au centre. Sur la couverture était faite de nouilles. Après cela, la pâte a été démoulée.

Sauce pour les légumes

Beaucoup de légumes bouillis étaient remplis de sauce spéciale. La farine a été frite dans de l'huile d'olive, diluée avec du bouillon de légumes, du jus de citron, de la noix de muscade et du sel ont été ajoutés.

Sous cette sauce bouillie de chou-fleur, des asperges étaient servies.

Mayonnaise pour plats froids

La mayonnaise a été faite sur la base de bouillon bouilli à un état gélifiant. Ce bouillon s'appelle lanspeak.

Des plats de poisson ont été utilisés pour les plats de lenten. Le bouillon était cuit avec les racines: persil, céleri, estragon. L’état de préparation a été vérifié par décomposition sur de la glace, c’est-à-dire qu’ils ont mis une petite quantité de bouillon et vérifié le degré de solidification.

Pour la mayonnaise, ils dissolvent une petite quantité de lanspeak dans une casserole, ajoutent le vinaigre, l'huile d'olive, l'estragon et le battent sur la glace à l'aide d'une spatule en bois. La mayonnaise blanche aussi. Parfois fabriqué et mayonnaise "verte". Dans la mayonnaise finie, on a ajouté de la purée de légumes verts, tels que des épinards.

Et quelle variété de plats à base de céréales!

Bouillie De Sarrasin

Faire cuire la bouillie de sarrasin, mettre au chaud dans une casserole, graissée à l'huile d'olive. Mettez sous la presse. Après 10 minutes, mettez-les dans un plat, coupez-les en portions égales et faites-les revenir des deux côtés dans de l'huile d'olive.

Sago sur vin rouge à la cannelle

Énumérer les céréales, les blanchir dans de l’eau bouillante, les rincer à l’eau froide, puis les plier dans la casserole, ajouter un peu d’eau froide et ajouter du vin rouge. Ajouter la cannelle. Faites bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson, ajoutez du sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la bouillie soit réduite en purée.

Bouillie de millet aux pruneaux

Rincer une livre de blé, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau bouillante, ajouter du sel, une cuillerée d'huile d'olive, faire bouillir et mettre au four.

Préparez des pruneaux. Rincer, blanchir une livre de pruneaux, rincer à l'eau froide, buste.

Lorsque le porridge est mi-cuit, mettez-le dans une casserole graissée: des couches de porridge, une couche de pruneaux, du porridge, une couche de pruneaux. Amener au four prêt. Servir séparément le sirop de pruneaux.

Croquettes de riz aux champignons

Cuire le riz dans le bouillon de champignons en ajoutant sel, poivre, noix de muscade, 2 oignons, farci de 3 gousses de girofle, racine de persil, huile d'olive. Ajoutez les champignons finement hachés. Faire bouillir jusqu'à tendreté.

Choisissez des légumes, cool sur la glace. Former des croquettes oblongues comme des côtelettes, panées dans la chapelure et les faire frire des deux côtés.

Pas moins intéressant et des plats de légumes.

Poli Chou-fleur

Cuire la tête de chou-fleur, faire bouillir un peu de temps. Retirez la casserole du feu, mais laissez le chou dans l'eau et ne retirez pas le couvercle. Avant de servir, réchauffer dans la même eau, plier sur une passoire, mettre dans un plat et verser avec du beurre et de la chapelure frite.

Chou farci

Blanchir les fourchettes de chou, découper le milieu et les démonter en feuilles, enlever la partie épaisse (cuire comme des rouleaux de chou). Enveloppez le poisson haché dans les feuilles et mettez-les en forme, en décalant chaque rangée en tranches de saumon fumé. Garnir les feuilles de chou, mettre quelques oignons, verser le bouillon de champignons et ajouter un peu d'huile d'olive. Faites cuire jusqu'à tendreté.

Avant de servir, verser la sauce maigre.

Rouleaux de nouilles

Préparez le poisson haché, ajoutez le sel, le poivre et la chapelure de pain blanc pressé à sec. Abaisser la farine sur la table dans de petites assiettes. Poser sur eux des oignons frits, rouler en petits pains. Rouleaux pliés dans une forme graissée, laissant le milieu vide. Au milieu, verser l'huile d'olive et le bouillon de poisson. Mettez au four pendant une demi-heure.

Séparément, faites bouillir les nouilles, pliez-les dans une passoire, puis déposez-les sur un plat en forme d'anneau. Verser sur les nouilles avec du bouillon de poisson avec du sel et du poivre. Mettez les rouleaux au milieu.

Gâteaux De Pavot

Pétrir la pâte de farine et d'eau. Rouler mince et laisser un moment. Couper les gâteaux ronds, les percer au couteau et les plonger brièvement dans de l'eau bouillante. Ensuite, mettre sur la plaque, cuire jusqu'à coloration dorée. Sortez-le et pliez-le l'un sur l'autre.

Préparez coquelicot. Pound dans un mortier, verser une goutte d'eau, puis mettez dans une tasse, ajoutez le miel, un peu d'eau. Décalez les tortillas, versez le sirop et posez une lame. Plat pour le sirop.

Dans la préface du premier livre de l'Almanach, Ignatius Radetsky, qui n'a décrit que les plats qu'il a cuisinés, écrit:

"Une bonne cuisine permet non seulement de réduire les coûts pour les propriétaires, mais contribue également à la préservation de leur santé."

Il cite la sagesse de la charcuterie, qui dit que la meilleure table est composée des meilleurs plats nationaux de toutes les nations. Le travail de Radetsky convainc que même une table de carême peut être variée, savoureuse et enrichissante.

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