Comment acheter du bon caviar?

Malheureusement, trouver du caviar normal est devenu plus difficile que de la vodka «épicée». Il est nécessaire de choisir le caviar très soigneusement, car jusqu'à 75% du caviar vendu dans notre pays est de mauvaise qualité ou contrefait. En ce qui concerne le caviar noir - 96%.

Le caviar d'esturgeon noir est considéré comme le plus précieux: esturgeons, bélugas, esturgeons et, bien sûr, esturgeons. Malgré son nom, le caviar «noir» n'a pas toujours la couleur indiquée. Et même le contraire: plus l'œuf est léger, plus le caviar est cher aux connaisseurs. La couleur du caviar de première classe peut varier du noir avec l'argent au gris-brun.

Le bon caviar est fabriqué uniquement à partir des matières premières les plus fraîches. C'est pourquoi la préparation du caviar est généralement entreprise dans des entreprises situées directement au bord de l'eau.

Les chances d'acheter du caviar noir ou rouge de qualité médiocre sont suffisamment grandes. Et à la fois sur le marché ordinaire et dans le prestigieux supermarché. Selon l'inspection du commerce d'Etat, le caviar est l'un des leaders des produits de qualité médiocre ou contrefaits. Alors, comment définir cette qualité souhaitée?

Tout amateur de caviar frais doit savoir que, si la banque a une date de production hivernale (janvier ou décembre, par exemple), cela signifie que le caviar a été reconditionné (le caviar est extrait en été et mis en conserve immédiatement) ou fait de yastkov congelé. Ce caviar n'est pas de la meilleure qualité.

Bien sûr, acheter du caviar sur le marché est moins cher, mais plus dangereux: vous pouvez être très gravement empoisonné, par exemple en prenant du botulisme. Les braconniers ne traitent pas toujours correctement le caviar: ils ajoutent de l'acide borique peu frais (il ne peut pas être déterminé par le goût) et des huiles végétales, de sorte qu'ils ne soient pas maculés et que le sel soit également mis plus que ce qu'il devrait être. De ce fait, le caviar acheté sur le marché est souvent trop salé et très humide: il ne permet pas à l'eau de s'écouler lors du traitement du caviar, ce qui laisse un excès d'humidité pour plus de poids.

Lorsque vous achetez du caviar dans des pots en étain ou en verre, vous devez vous assurer qu'il ne pende pas à l'intérieur, qu'il ne glisse pas d'un bord à l'autre, mais qu'il remplit bien le récipient, sans laisser de vide. Si vous décidez quand même d'acheter du caviar au poids, faites attention à sa fraîcheur. Les oeufs doivent être facilement séparés les uns des autres, ne collent pas à la cuillère. Sinon, il vaut mieux s'abstenir d'acheter. N'oubliez pas que l'odeur de caviar doit être appropriée. Le caviar ne sent que le poisson salé frais et rien de plus.

Le caviar, fabriqué avec des violations de la technologie de cuisson, a généralement un goût amer ou amer. Parfois, il y a un goût de graisse rance. Le goût, caviar inhabituel, provient de l'utilisation d'agents de conservation non autorisés.

Une coquille de caviar trop mince ou, au contraire, trop dense, un excès de liquide sont également des signes de mauvaise qualité.

Idéal pour les conditions de stockage de caviar. Les œufs de saumon sont conservés à une température de 4 à 6 degrés sous zéro, l’esturgeon de -2 à -4. Il est hautement souhaitable d’utiliser le bocal ouvert avec caviar pendant 2-3 jours. Maximum - une semaine.

À propos, le caviar est très utile. Comme les œufs, il est destiné au développement d'un nouvel organisme. Par conséquent, les composants nutritionnels sont sélectionnés de manière à suffire au développement de l'embryon. Mais il s’avère que le caviar convient également à une personne: il n’existe pratiquement pas de chose telle que le corps en reçoit déjà en abondance (c’est-à-dire glucides et lipides).

Mais dans le caviar, il existe de nombreuses substances utiles, par exemple, une protéine - le caviar consiste en un tiers de caviar. Dans d'autres produits, ce n'est pas tellement. Si nous considérons que la protéine de caviar est facilement digérée et contient un grand nombre d'acides aminés, sa valeur augmente de manière significative. De plus, beaucoup de vitamines et de minéraux. En outre, le cholestérol nocif contenu dans le caviar de poisson n’est pas aussi terrible que dans d’autres produits, car il est presque complètement neutralisé par la lécithine, qui est également très présente dans le caviar.

En général, Mesdames et Messieurs, je vous souhaite que le caviar sur votre table soit aussi souvent que possible et ... Bon appétit!

Regarde la vidéo: Comment bien choisir son caviar ? (Décembre 2019).

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